Рыба и морепродукты

Готовим Жареные караси

Рыбные блюда должны присутствовать в нашем рационе минимум 2 раз в неделю.
 Карась — очень вкусная рыба. Особенно хорош он в жареном виде.
Карасей вымыть в прохладной воде. Если у вас небольшая сковорода, можно отрезать голову и хвост. Если же рыбка помещается целиком, лучше жарить карася с головой — так будет красивее (но тогда обязательно удалить жабры). Брюшко разрезать (удобно ножницами). Осторожно вынуть внутренности (чтобы не разорвать желчный пузырь, если желчь вытечет, будет горчить). Снять черную пленку, которой изнутри выстелено брюшко. Очистить карася от чешуи и снова промыть прохладной водой.

 Для того, чтобы рыбные косточки не были острыми, не кололись при еде, не застревали в горле при глотании, нужно надрезать рыбу с обеих сторон поперек всего туловища (делать надрезы с шагов в 0,5 см). При этом надрезается часть костей (они становятся короче и доставляют меньше неудобств), а края этих косточек смягчаются при жарке, когда масло попадает в надрезы.

 Очищенного карася посолить снаружи и изнутри. Дать постоять минут 20. Насыпать на плоскую тарелку муки для панировки. Сильно разогреть сковороду с маслом (слой - около 1 см). Когда над ней появится небольшой дымок, выкладывать карасей, предварительно обваленных в муке. Жарить на среднем огне с обеих сторон до золотистого цвета. Далеко не отходить, караси дарятся быстро. Лучше одновременно жарить по 1-2 рыбки, потому что если плотно уложить в сковородку много рыбы, она будет не столько жариться, сколько тушиться.

 Готовая жареная рыба Карась имеет прекрасный золотистый цвет. Можно сбрызнуть жареных карасей лимонным соком — появится свежесть, легкая острота и кислинка. Это особенно приятно в жару. Карасей лучше есть прямо со сковороды с серым или черным хлебушком. Советую готовить эту речную рыбу для неторопливого обеда или ужина. Чтобы было время насладиться превосходным вкусом жареного карася и вынуть очевидные косточки.

Ингредиенты:

- свежие живые караси;
- соль, перец;
- подсолнечное масло;
- мука.

Приятного Вам аппетита!