Готовим Куриный бульон

Курицу насухо вытереть полотенцем, опалить, отрубить шейку и лапки, выпотрошить и тщательно промыть.

Желудок разрезать, очистить и снять с него оболочку; сердце надрезать; лапки ошпарить, снять с них кожицу и обрубить когти; голову ощипать; с печени осторожно срезать желчный пузырь. Все потроха промыть.

На тушке курицы, ниже грудки, сделать 2 надреза и заправить в них ножки, а крылышки подогнуть к спинке- это придает тушке более красивую и удобную для варки форму.

Подготовленные таким образом курицу и потроха вместе очищенными и разрезанными кореньями положить в кастрюлю, залить водой, накрыть кришкой и поставить варить.

После закипания отвара уменьшить нагрев и варить при слабом кипении. Появившуюся в начале кипения пену снять шумовкой.

Продолжительность варки курицы колеблется от от 1 до 2 ч в зависимости от его величины и возраста. Готовность курицы определяют с помощью вилки. Если вилка свободно прокалывает мясо ножки, то курица готова.

Курицу и потроха вынуть из бульона, положить в другую кастрюлю и накрыть. Куриный бульон процедить.

На 1 курицу весом 1 кг
1 шт. морковка
1 головка лука
Петрушка
2.5-3 л. воды

Приятного Вам аппетита!